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Dans les années 60, un centre d'achat en commun est créé sous l'impulsion de passsionnés d'apiculture.
Après vingt ans d'existence et une progression de l'activité, le statut de coopérative s'avèrera la meilleure solution trouvée par les 58 apiculteurs créateurs de la coopérative APICOP.
En 1981, la coopérative est créée dans des locaux provisoires.
En 1983, APICOP construit un bâtiment (siège actuel) dans la zone industrielle de la Bourriette à Carcassonne (Aude - FRANCE).
En 1990, fusion avec la coopérative "Miel de Narbonne".
Des annéees 90 à nos jours, APICOP est devenu une coopérative régionnale forte de cinq points de vente.
La coopérative approvisionne seulement ses adhérents du Languedoc-Roussillon, du Tarn, de l'Ariège et de la Haute Garonne.